Сейчас читаю одну очень познавательную книжку "Производство спиртных напитков" А.К. Дорош, В.С.Лысенко ( книжку качнул с нета по рекомендации Сергея_1981) рекомендую к прочтению всем кто ее не читал. Написана понятным языком на проффесиональном уровне, читается и понимается намного легче чем всеми почитаемый Кунце (каюсь я его так и не смог осилить, так пробежал основные моменты по диагонали) Понравилось определение степени осахаривания, ведь мы привыкли , что если йод не синеет все значит осахарилось. а на самом деле вот как обстоят дела даю цитату из книги "Степень осахаривания определяют методом йодной пробы. С этой целью порцию осахариваемой массы фильтруют через фильтр из плотной ткани, после чего к 5-10 частям фильтрата добавляют одну часть спиртового раствора йода (можно всего несколько капель). Изменение цвета пробы в присутствии йода означает:
- синий - крахмал превратился в клейстер и растворимый крахмал;
- фиолетовый - крахмал превратился в декстрины;
- красный - крахмал менее чем на половину превратился в мальтозу;
- цвет не изменился - т.е. имеет оттенок цвета раствора йода, - весь крахмал превратился в мальтозу и декстрины"
Добавлено: Пт Апр 08, 2011 8:30 pm
mega80
Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 2416
Откуда: Севастополь
круть!
хочу себе такую книгу. угости ссылкой!
_________________ Официально открылась пивоварня Trueale.
Ура, товарищи!!!
Добавлено: Сб Апр 09, 2011 10:05 am
oleg_n
Зарегистрирован: 21.10.2009
Сообщения: 971
Откуда: Луганск
http://alcolib.110mb.com/ Можно отсюда качнуть, правда есть еще вторая часть этой книги я ее пока не нашел.
ПЫ.СЫ. Очень серьезный ресурс, есть куча других интересных книжек - даже Кунце присутствует.
Последний раз редактировалось: oleg_n (Сб Апр 09, 2011 4:14 pm), всего редактировалось 1 раз
Добавлено: Сб Апр 09, 2011 10:59 am
mega80
Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 2416
Откуда: Севастополь
спасибо, полезный ресурс!
только в начале книги ничего не указано про то что эта книга -Часть 1(((
возможно название другое а авторы те же?
и что содержится во второй части, если 1я охватывает очень многое?
_________________ Официально открылась пивоварня Trueale.
Ура, товарищи!!!
Добавлено: Сб Апр 09, 2011 12:50 pm
oleg_n
Зарегистрирован: 21.10.2009
Сообщения: 971
Откуда: Луганск
Просто книга заканчивается словами, что во второй части книги авторы изложат рецепты виски ликеров и прочее, только непонятно былал ли вообще вторая часть
Добавлено: Вт Апр 12, 2011 6:38 pm
Дмытро
Зарегистрирован: 05.08.2009
Сообщения: 421
Откуда: Черкассы
По просьбам "трудящихся" набрасываю краткий толковый словарик теримнов:
пивное сусло - раствор сахаров и др. веществ в воде, полученный вследствие осахаривания крахмала под воздействием ферментов при определенных температурах;
засыпь - зерновая составляющая при производстве сусла, если грубо, это то, что сыпется в затор;
затор - смесь воды и засыпи;
заторник, заторный чан - емкость, в которой затор пытается стать суслом;
затирание - процесс приготовления сусла;
дробина - та же засыпь, только уже мокрая плавает (или не плавает) в заторе;
фильтрация - процесс отделения чистого сусла от общей смеси, сепарация сусла происходит посредством прохождения через фильтрующий слой;
фильтрующий слой - сформированный под воздействием силы тяжести и потоков сусла слой, состоящий из мякинных оболочек зерна;
суловарник, варочный чан - емкость, в которой происходит кипячение и охмеление сусла;
охмеление сусла - процесс, при котором происходит экстракция и изомеризация альфа-кислот, содержащихся в хмеле;
чиллер - устройство, с помощью которого сусло охлаждается до безопасной для дрожжей температуры, подразделяется на погружной чиллер и противоточный чиллер;
погружной чиллер - металлический (чаще медный) змеевик, погружаемый в горячее сусло; через змеевик пропускается холодная вода, посредством чего охлаждается суло;
противоточный чиллер - трубка, в которой поток сусла охлаждается посредством водяной рубашки;
аэрация - процесс насыщения сусла кислородом;
ферментер, бродилка, бродильный чан - герметичная емкость, в которой просиходит процесс брожения;
засев - процесс внесения дрожжей в сусло;
первичное брожение - фаза активного брожения, сопровождается активным газовыделением;
вторичное брожение - фаза спокойого дображивания остаточных сахаров, сопровождается умеренным или слабым газовыделением;
зеленое пиво, молодое пиво - пиво, слитое после брожения, готовое к разливу в тару;
карбонизация - процесс насыщения пива углекислым газом, бывает принудительной (насыщается СО2 из баллона под давлением) и естественной (достигается путем дображивания в герметичной таре добавочных сахаров).
Добавлено: Пт Июн 10, 2011 8:42 am
oleg_n
Зарегистрирован: 21.10.2009
Сообщения: 971
Откуда: Луганск
Интересная статья по "скоростному пивоварению" для тех кто не хочет ждать 6 недель пока приготовится пиво. http://goo.gl/8s7hP
экстракт каррагена, он же ирландский мох:
- t.trade@mail.ru - Виталий Степанов в Киеве - 9-15$ за кг
- spice@kimak.com.ua - Александр Ярмолюк в Дрогобыче - 120грн за кг
- ionovsky@gmail.com - Андрей Ионовский - мне выслал бесплатно, в качестве образца
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Tweet